Pasta e fagioli

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Ingredienti:

fagioli rossi – cipolla rossa di Tropea – pancetta calabrese – olio extravergine d’ oliva – pomodori pelati

Procedimento

Affettare la cipolla rossa di Tropea e la pancetta, metterli a rosolare con un filo di olio extravergine d’oliva in un tegame. Sale non ne mettiamo in quanto la pancetta conferirà già il suo. Quando cipolla e pancetta inizieranno a soffriggere, aggiungere i fagioli rossi che avrete precedentemente cotto con alloro e rosmarino (si ricorda che il fagiolo rosso di Calabria previa cottura va tenuto in ammollo per una notte ed è meglio cuocerlo in un tegame di terracotta, la “Pignata”). A questo punto aggiungete il pomodoro pelato e fate cuocere il tutto per 30/40 minuti affinché i vari sapori si amalgamino bene. Nel frattempo mettete a bollire la pasta in un’altra casseruola in abbondante acqua salata, scolatela al dente e terminate la cottura nel sugo di fagioli. A piacere aggiungete un pizzico di peperoncino.

Tagliatelle al bergamotto con salsiccia ed erbe spontanee amare

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Ingredienti:

salsiccia fresca – erbe spontanee amare – cipolla rossa di Tropea – aglio – olio extravergine d’oliva – un peperoncino rosso intero – tagliatelle al bergamotto – vino rosso q.b.

Tritate la cipolla rossa di Tropea e mettetela a rosolare con dell’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed un peperoncino rosso intero in un tegame. Prima che la cipolla inizi a soffriggere aggiungere la salsiccia sbriciolata e sfumate con del buon vino rosso. Normalmente previa cottura lascio la salsiccia in ammollo nel vino rosso per qualche ora prima di cucinarla.

Prendete un’ altra pentola e mettete a cuocere in circa due dita d’acqua uno spicchio d’aglio intero e poco olio le vostre erbe amare che non appena cotte andrete ad aggiungere alla salsiccia.

Nel frattempo mettete a bollire le tagliatelle al bergamotto in un’ altra casseruola in abbondante acqua salata. Non appena al dente, scolate la pasta e fatela mantecare nel tegame con la salsiccia e…buon appetito!

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Patate al forno della Sila

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Ingredienti:

patate – olio extravergine d’oliva – rosmarino – sale q.b

Procedimento

Pelare accuratamente le patate e tagliarle nel formato che più gradite (a spicchi, a quadrotti, …)

Mettete le patate a lessare in acqua bollente per al massimo 5 minuti, scolatele e riponetele in un’ampia scodella. Condite le patate con sale, olio extravergine d’oliva e abbondante rosmarino che vi consigliamo precedentemente di sminuzzare. Mescolate il tutto in modo che le patate assorbano bene il condimento e versate in una pirofila. Ponete nel forno preriscaldato a 170°. Durante la cottura abbiate cura di girarle di tanto in tanto in modo che risultino a cottura ultimata tutte ben croccanti.

Graviuoli cu’ vino

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Ingredienti:

500 gr farina 0 – un bicchiere di vino rosso – un pizzico di sale – 2 cucchiai di zucchero (bianco o di canna) – ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 uovo. Olio extravergine d’oliva per friggere.

Procedimento

Setacciate la farina, disponetela a fontana e versate al centro tutti gli altri ingredienti. Lavorate il tutto e create un impasto morbido e compatto. Preparate degli gnocchetti e filateli su di un tagliere rigato. Mettete a scaldare l’olio e friggete i vostri graviuli. Tiratili su non appena saranno ben cotti e dorati e fateli scolare su di un piatto ricoperto da un foglio di carta assorbente.

Polpette di baccalà

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Ingredienti:

baccalà ammollato – olio extra vergine d’oliva – pangrattato – prezzemolo – un uovo – formaggio grattugiato

Preparate un impasto amalgamando bene il baccalà ammollato privato delle spine e tagliato a tocchetti, prezzemolo, formaggio grattugiato, pane integrale ammorbidito nell’acqua, pangrattato e un uovo.

Una volta pronto il vostro impasto, preparate delle palline, passatele nel pangrattato e disponetele su di una teglia con sopra la carta forno. Passate sopra un filo d’olio extravergine d’oliva.

Infornate a 170° per 15/20 minuti.

Cinghiale in umido

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Ingredienti:

carne di cinghiale – pomodoro pelati – cipolla rissa di Tropea – olio extravergine d’oliva – vino rosso q.b. – erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia, mirto) – peperoncino

Mettete a bagno nel vino rosso e le erbe aromatiche per una notte la carne di cinghiale. Il giorno successivo ponete il cinghiale in una pentola con un po’ del vino utilizzato per la marinatura e fatelo rosolare per circa 10 minuti affinché la carne perda i suoi liquidi. Nel frattempo preparate in un tegame di terracotta un trito di cipolla rossa di Tropea, peperoncino ed erbe aromatiche, aggiungete olio extravergine d’oliva e fate soffriggere il tutto. A questo punto trasferite la carne di cinghiale nel tegame di terracotta, aggiungete i pomodori pelati che avrete precedentemente riscaldato, salate e fate cuocere il vostro cinghiale a fuoco lento per almeno 3 ore.

Pasta e baccalà

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Ingredienti:

baccalà ammollato – cipolla rossa di Tropea – olio extravergine d’oliva – passata di pomodoro

Tritate la cipolla rossa di Tropea e mettetela a rosolare con dell’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale in un tegame. Quando la cipolla inizierà a soffriggere aggiungiamo il baccalà tagliato a pezzi abbastanza grossolani in quanto durante la cottura tenderà a ridurre le sue dimensioni. Fate rosolare il baccalà da entrambi i lati per 4/5 minuti e toglietelo dalla pentola. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere il vostro sugo a fuoco moderato per 15/20 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire la pasta in un’ altra casseruola in abbondante acqua salata. Durante la cottura della pasta rimettete il baccalà nel vostro sugo, scolate la pasta cotta e fatela mantecare nel tegame. A piacere aggiungete un pizzico di peperoncino.

Pasta e ceci

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Ingredienti:

ceci – cipolla rossa di Tropea – olio extravergine d’oliva – sale q.b – curcuma

Affettare la cipolla rossa di Tropea e mettetela a rosolare con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e uno di curcuma in un tegame. Quando la cipolla inizierà a soffriggere aggiungete i ceci con la loro acqua di cottura. È preferibile cuocere i ceci in un tegame di terracotta insaporiti con alloro e rosmarino (si ricorda che i ceci secchi previa cottura vanno tenuti in ammollo per una notte intera con acqua calda, una manciata di sale grosso e un cucchiaio di bicarbonato).

Fate cuocere il tutto almeno per 30/40 minuti affinché i sapori si mescolino bene.

Nel frattempo mettete a bollire la pasta in un’ altra casseruola, scolatela al dente e terminate la cottura con i ceci. A piacere aggiungete un pizzico di peperoncino e olio extravergine d’oliva.

Braciole di patate

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Ingredienti:

1 kg di patate – 2 rossi d’uovo – 100 gr formaggio grattugiato (metà pecorino/metà grana)  – prezzemolo – 80/100 gr di farina –  sale – olio extra-vergine d’oliva per friggere

In una ciotola capiente schiacciate le patate che avrete in precedenza bollito, salatale ed aggiungete gli altri ingredienti: rossi d’uovo, formaggio, prezzemolo e farina che aggiungerete in base a quanto ve ne assorbirà l’impasto. Create le vostre braciole aiutandovi con la farina e disponetele su di un piatto infarinato.

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Nel frattempo mettete a riscaldare l’olio in una padella e non appena sarà caldo iniziate a friggere le braciole. Una volta cotte tiratele su con una schiumarola ed adagiatele su di un piatto ricoperto di carta assorbente.

Biscotti al bergamotto

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Ingredienti:

250 gr farina 1 – 100 gr zucchero – 70 gr burro – 1 bergamotto bio – 2 tuorli – un pizzico di sale – 1 cucchiaino di lievito

 

Disponete la farina a fontana in una ciotola, aggiungete i 2 tuorli, un pizzico di sale, il burro sciolto a bagnomaria, la buccia grattugiata di un bergamotto non trattato ed un cucchiaino di lievito. Preparate la frolla e mettetela a riposare 15/20 minuti in frigorifero. Prendete l’impasto stendetelo su di un piano che avrete precedentemente infarinato, stendetelo con un mattarello cercando di dare uno spessore di circa 0.5 cm, prendete uno stampo a piacere e tagliate i vostri biscotti che disporrete su di una teglia ricoperta da un  foglio di carta forno. Infornate a 170° per 16 minuti nel forno preriscaldato avendo cura a metà cottura di girare la teglia.