Risotto ai funghi a KM zero

Quest’anno oltre ad essere andata a raccogliere i funghi, mi sono cimentata con un nuovo metodo di conservazione degli stessi: l’essiccazione. Solitamente raccoglievo i funghi e le solite strade che mi prefissavo erano due, o li cucinavo subito oppure li mettevo nei boccacci sottolio. L’essiccazione è stata veramente una bella scoperta in quanto si è […]

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La mezzaluna dolce dello stretto: i petrali

Ho scoperto i petrali a Reggio Calabria e dal primo assaggio queste dolci mezzelune mi hanno conquistato…le passeggiate natalizie non sono tali senza un’incursione in una pasticceria lungo la strada per gustarli… La città dello Stretto è degna di nota non solo per la bellezza del suo lungomare ma anche per le dolcezze sfornate quotidianamente […]

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Zuppa colori d’autunno

Ingredienti: zucca – qualche foglia di cavolo (broccolo) – fagioli – patate – olio extravergine d’oliva – uno spicchio d’aglio – un cucchiaino di curcuma – sale q.b. Procedimento Prendere un tegame e versare un giro di olio extravergine d’oliva, l’aglio a fettine sottili, le foglie di cavalo tagliate a piccoli pezzi e 3 dita […]

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Braciole di riso

Ingredienti: 500 gr. riso carnaroli – 100 gr. pecorino/grana padano – 1 patata bollita schiacciata – 1 tuorlo più 2 uova intere – pangrattato – olio extravergine d’ oliva Procedimento Bollite il riso fatelo freddare e mettete da parte. Prendete una scodella ampia, metteteci il riso cotto in precedenza ed aggiungete la patata schiacciata , […]

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Pasta e fagioli

Ingredienti: fagioli rossi – cipolla rossa di Tropea – pancetta calabrese – olio extravergine d’ oliva – pomodori pelati Procedimento Affettare la cipolla rossa di Tropea e la pancetta, metterli a rosolare con un filo di olio extravergine d’oliva in un tegame. Sale non ne mettiamo in quanto la pancetta conferirà già il suo. Quando […]

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Tagliatelle al bergamotto con salsiccia ed erbe spontanee amare

Ingredienti: salsiccia fresca – erbe spontanee amare – cipolla rossa di Tropea – aglio – olio extravergine d’oliva – un peperoncino rosso intero – tagliatelle al bergamotto – vino rosso q.b. Tritate la cipolla rossa di Tropea e mettetela a rosolare con dell’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale ed un peperoncino rosso intero in […]

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Patate al forno della Sila

Ingredienti: patate – olio extravergine d’oliva – rosmarino – sale q.b Procedimento Pelare accuratamente le patate e tagliarle nel formato che più gradite (a spicchi, a quadrotti, …) Mettete le patate a lessare in acqua bollente per al massimo 5 minuti, scolatele e riponetele in un’ampia scodella. Condite le patate con sale, olio extravergine d’oliva […]

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Graviuoli cu’ vino

Ingredienti: 500 gr farina 0 – un bicchiere di vino rosso – un pizzico di sale – 2 cucchiai di zucchero (bianco o di canna) – ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, 1 uovo. Olio extravergine d’oliva per friggere. Procedimento Setacciate la farina, disponetela a fontana e versate al centro tutti gli altri ingredienti. Lavorate […]

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Polpette di baccalà

Ingredienti: baccalà ammollato – olio extra vergine d’oliva – pangrattato – prezzemolo – un uovo – formaggio grattugiato Preparate un impasto amalgamando bene il baccalà ammollato privato delle spine e tagliato a tocchetti, prezzemolo, formaggio grattugiato, pane integrale ammorbidito nell’acqua, pangrattato e un uovo. Una volta pronto il vostro impasto, preparate delle palline, passatele nel […]

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